Rượu vang đỏ – thức uống làm thổn thức bao nhiêu trái tim từ bậc vua chúa cho đến thường dân. Vậy điều gì làm nên sức hấp dẫn đó, cùng tìm hiểu qua phần dưới đây.
1. Rượu vang đỏ là gì?
Rượu vang đỏ hay vang đỏ được làm từ giống nho có vỏ sẫm màu, có màu đỏ ruby hoặc đậm, vỏ nho được nghiền nát cùng ruột để tạo ra nước ép, sau đó được lên men thành rượu vang.
Các nhà sản xuất đã nghiên cứu kỹ nhu cầu của tất cả phân khúc khách hàng và đưa ra các mức giá khác nhau theo tiêu chí cụ thể. So với rượu vang trắng thì vang đỏ có mức giá cao hơn.
2. Đặc điểm nổi bật của rượu vang đỏ
Cho đến nay, rượu đã phát triển trên toàn thế giới và mọi người dễ dàng tiếp cận hơn. Để tìm hiểu hết về các dòng rượu vang này đòi hỏi bạn phải dành rất nhiều thời gian và chi phí để nếm thử, cũng như biết những đặc trưng cơ bản và nâng cao của rượu.
2.1. Màu sắc của rượu vang đỏ
Khi nếm thử nhiều dòng khác nhau, chúng ta có thể bắt gặp các màu từ tím đậm, mờ đục đến màu hồng ngọc nhạt.
Khi vang đỏ già đi, hay còn gọi là đã phát triển, thì màu sắc của rượu thường tươi sáng, trẻ trung sẽ dần chuyển sang màu hồng ngọc. Một số dòng có thể chuyển sang màu nâu như chai rượu vang Ocho 24.
2.2. Cấu trúc tannin trong rượu vang đỏ
Tannin là polyphenol tạo nên kết cấu, cấu trúc và độ dẻo cho rượu vang. Khi uống, cảm giác khô trong vòm miệng giống như uống trà. Tannin nhiều khi được gọi là chín, mịn hoặc hài hòa bên trong rượu vang.
Những chai vang đỏ có tannin trẻ, bạn nên ủ vài năm trong chai trước khi thưởng thức. Tannin trong rượu vang trắng thường ít hơn vang đỏ.
2.3. Hương vị rượu vang đỏ
Có rất nhiều giống nho khác nhau để làm ra dòng rượu vang này. Điều này tạo ra các nốt hương hoa khác nhau từ trái cây, thảo mộc, gia vị và các đặc tính của đất. Chẳng hạn, rượu vang nho Pinot Noir thường có hương của quả mâm xôi, anh đào, hương rừng; rượu vang Cabernet Sauvignon thường có hương của cam thảo, lý chua đen.
Điều khác biệt giữa vang trắng và vang đỏ trong quá trình ngâm và lên men là do loại nho và vỏ tiếp xúc với nhau.
2.4. Axit trong vang đỏ
Như bạn đã biết, axit là một nhân tố không thể thiếu của rượu vang. Nó là chất bảo quản, đồng thời cung cấp độ tươi cho vang. Đặc biệt, nó ảnh hưởng mạnh mẽ đến cấu trúc của rượu.
3. Quy trình sản xuất rượu vang đỏ.
Sản xuất các loại rượu vang đỏ có rất nhiều khâu khác nhau, từ trồng nho, hái nho cho đến quá trình ngâm ủ. Thực sự thì nó có phức tạp đến thế hay không?
Trước tiên, bạn hãy cứ tưởng tượng nó gần giống với việc bạn pha trà: túi trà để trong tách càng lâu thì hương vị sẽ càng đậm hơn; khi chúng ta tác động vào túi trà thì vị của trà sẽ tỏa ra nhiều hơn. Còn đối với red wine thì sao? Cùng điểm qua các quá trình sản xuất của nó như sau:
3.1. Thu hoạch nho làm rượu vang đỏ
Vang đỏ được làm từ nho đen, hay thường gọi là nho tím. Màu sắc này là do sắc tố đỏ (anthocyanin) có trong vỏ nho đen. Quá trình này quan trọng nhất là chọn nho có độ chín tốt nhất. Nếu nho hái sớm sẽ làm cho rượu bị chua và loãng, còn hái muộn thì rượu có cấu trúc lỏng lẻo, hương các trái cây bị lấn át.
3.2. Chuẩn nho lên men
Nho sau khi thu hoạch được chuyển về nhà máy, nhà sản xuất sẽ quyết định việc nên hay không nên loại bỏ thân cây, hoặc để lên men cả chùm nho.
Điều này quan trọng vì để lại thân cây trong quá trình lên men sẽ làm tăng thêm tannin nhưng cũng làm giảm axit chua. Chẳng hạn, vang đỏ Pinot Noir có thể lên men cả chùm, còn Cabernet Sauvignon thì không làm như vậy được.
Ở bước này, nho cũng được bảo quản cẩn thận để không bị hư hỏng hoặc bị xâm lấn bởi vi khuẩn.
3.3. Bắt đầu lên men rượu
Tại bước này, các loại nấm men như Saccharomyces cerevisiae sẽ ăn một lượng đường nhất định trong nho và tạo ra rượu vang.
Quá trình lên men chủ yếu sử dụng nấm men tự nhiên có sẵn trong vỏ nho, gọi là lên men tự phát. Các loại men tự nhiên thường khó kiểm soát hơn nhưng tạo ra rượu có chất lượng thơm ngon hơn.
3.4. Ép nho
Để đường lên men thành rượu thường mất khoảng 5 đến 21 ngày. Ví dụ như Vin Santo và Amarone thì phải mất khoảng 50 ngày hoặc thậm chí 4 năm để lên men hoàn toàn.
Sau khi lên men, các nhà sản xuất bắt đầu rút rượu từ bể chứa và cho phần vỏ nho còn lại vào máy ép rượu vang. Quá trình ép vỏ nho thường mang lại khoảng 15% lượng rượu vang.
3.5. Lên men malolactic
Một khi vang đỏ lắng trong bể hoặc thùng chứa thì quá trình lên men malolactic sẽ diễn ra. Một phần nhỏ vi khuẩn sẽ ăn các axit trong rượu và chuyển đổi axit malic có vị chua thành axit lactic béo, ngậy.
3.6. Lão hóa vang nho
Vang đỏ được lão hóa trong các loại thùng khác nhau như gỗ, bê tông, thủy tinh, đất sét hoặc thùng thép không gỉ; mỗi loại thùng này lại có sức ảnh hưởng khác nhau đến chất lượng rượu vang khi nó già đi.
Nếu lão hóa trong các thùng gỗ sồi thì tạo ra hương vị riêng như vani; bể chứa bằng đất sét và bê tông thì làm rượu giảm độ chua.
Yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến rượu trong quá trình này là thời gian lão hóa bao lâu. Ví dụ, rượu được lão hóa lâu hơn thì vị mượt và béo sẽ tốt hơn.
3.7. Pha rượu vang đỏ
Các nhà sản xuất thường sẽ pha trộn các giống nho hoặc các thùng với nhau sau khi rượu đã ngon và được để lắng để tạo ra rượu thành phẩm.
Bước này khá quan trọng vì nó ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang sau này, bắt buộc các nhà sản xuất phải thử bằng miệng để biết được vị của nó ra sao bên trong vòm miệng. Đây cũng là cách tạo ra nhiều chai vang đỏ nổi tiếng trên thế giới hiện nay.
3.8. Gạn và ổn định rượu vang đỏ
Protein thường làm cho rượu bị vẩn đục nên các nhà sản xuất bắt buộc phải loại bỏ những protein này để rượu được mịn hơn. Các chất như casein, lòng trắng trứng hoặc đất sét bentonite thường được sử dụng.
Sau khi rượu vang được gạn, rượu được chuyển qua bộ lọc để vệ sinh nhằm giảm khả năng bị hư hỏng do vi khuẩn gây ra. Một số nhà sản xuất sẽ không lọc vì sợ rằng rượu sẽ bị vỡ kết cấu.
3.9. Đóng và dán nhãn chai
Đây là bước cũng khá quan trọng, đòi hỏi các nhà sản xuất hạn chế tốt nhất việc cho rượu tiếp xúc với oxy. Thông thường, các nhà làm rượu sẽ cho một phần nhỏ sulfur dioxide để bảo quản rượu.
4. Các loại rượu vang đỏ nối tiếng.
Trên thế giới hiện nay có rất nhiều giống nho khác nhau để sản xuất rượu này, những loại bạn từng thưởng thức chắc chắn chỉ là số ít trong các sản phẩm hiện có trên thị trường.
4.1. Rượu vang Cabernet Franc
Rượu có hương thơm của hoa violet, quả việt quất, ô liu đen và cà phê rang. Nho thường được pha trộn với các giống nho khác, đặc biệt là vang đỏ Bordeaux. Cabernet Franc thường có nhiều tannin hơn Cabernet Sauvignon.
4.2. Rượu vang Cabernet Sauvignon
Rượu vang đỏ Cabernet Sauvignon có hương thơm của ô liu, thảo mộc, anh đào đen, ớt chuông; giống nho này thường chín muộn.
Tại Bordeaux và Tuscany, các nhà sản xuất thường pha trộn để làm mềm tannin. Ở thung lũng Napa, vang có phong cách đậm đặc, màu tím đen, dẻo và có vị của quả lý chua, anh đào. Ở California, rượu thường có hương vị thảo mộc và ô liu.
4.3. Rượu vang đỏ Gamay
Rượu có hương thơm của dâu tây, mâm xôi và vị ngọt của anh đào. Nho thường được thu hoạch sớm và tung ra thị trường ngay sau khi vụ thu hoạch nho kết thúc.
4.4. Rượu vang nho Grenache
Giống nho này thường gặp ở các dòng vang đỏ của Tây Ban Nha và Úc. Rượu thường có nồng độ cồn cao, axit chua thấp, hương vị của anh đào và chút cay của gia vị.
4.5. Rượu vang nho Malbec
Rượu thường có hương thơm của quả anh đào, thường gặp ở các dòng vang pha trộn của Bordeaux, California và Washington. Bạn cũng có thể gặp giống nho này ở các chai vang của Argentina với vị cay, chua và thường được lão hóa trong thùng gỗ sồi lâu hơn.
4.6. Rượu vang Merlot
Rượu vang Merlot thường có hương vị của dâu tây, quả anh đào, mận và dưa hấu. Giá rượu vang đỏ này thường cao hơn so với các dòng vang đỏ khác hiện nay. Nho Merlot ở Bordeaux và Washington thường có chất lượng tốt hơn.
4.7. Vang đỏ Mourvedre
Vang thường có hương thơm của anh đào, cay nhẹ và phổ biến ở Tây Ban Nha và Pháp. Một số nhà sản xuất thường pha trộn giống nho này với Shiraz và Grenache để tạo nên dòng vang chất lượng cao.
4.8. Rượu vang nho Nebbiolo
Giống nho này là của Barolo, Barbaresco và Gattinara thuộc vùng Piedmont của Ý. Rượu có hương thơm của mận, anh đào và táo
4.9. Rượu vang nho Pinot Noir
Rượu thường có màu đỏ tía, cấu trúc mềm, hương thơm của cà chua, rễ củ cải đường, anh đào, dâu đen, cola và mận. Các nhà sản xuất rượu vang sử dụng giống nho này nhiều trong sản xuất sâm panh và vang sủi bọt. Các loại vang được làm từ Pinot Noir thường có độ đậm đặc cao, ví dụ như vang vùng California và Oregon.
4.10. Rượu vang nho Sangiovese
Rượu thường có hương vị của cây thuốc lá, quả anh đào và hoa hồi, phổ biến ở Tuscany, Ý. Vang có màu nhạt, axit chua khá mạnh. Một số nhà sản xuất khi tạo ra dòng rượu vang Super Tuscan sẽ kết hợp Sangiovese với Cabernet Sauvignon để rượu được mịn màng hơn.
4.11. Rượu vang đỏ Syrah
Rượu được sản xuất nhiều ở California và Washington, đặc biệt là ở Úc. Các lớp hương hoa từ thấp đến cao gồm quả mận, tiêu, đinh hương, anh đào, mâm xôi; màu sắc thường đỏ đậm, tannin vừa phải.
Một số vùng khác như Rhône, rượu có vị cay nồng, hương hắc ín, thảo mộc và da thuộc.
4.12. Nho Zinfandel
Được sản xuất nhiều ở Mỹ và Úc, với hương vị đặc trưng của quả mâm xôi, anh đào đen, nho khô và mận khô.
Trên đây là các loại vang đỏ phổ biến nhất hiện nay trên thế giới, được nhiều người yêu thích. Hy vọng rằng bạn đã hiểu một phần nào đó về phong cách, hương vị của từng loại để bổ sung vào kho kiến thức rượu vang của mình.
5. Các quốc gia sản xuất rượu vang đỏ ngon nhất thế giới
Phần trên đã giúp bạn hiểu một phần nào đó về hương vị từng vùng, nhưng liệu bạn có biết vang đỏ của từng quốc gia thì như thế nào hay không? Đừng lo, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về chúng ngay bây giờ.
5.1. Chile – Thế giới mới của rượu vang đỏ
Chile được xem là một trong những nhà sản xuất rượu vang thuộc Thế giới mới với nhiều dòng vang đỏ chất lượng tuyệt vời.
Rất khó để tìm ra đối thủ trong dòng vang này ở các quốc gia New World khi so sánh về giá và chất lượng của vang đỏ. Hãy cùng tìm hiểu các dòng phổ biến hiện nay.
Nho Carmenere có nguồn gốc từ Bordeaux, được du nhập vào Chile vào năm 1800. Giống nho này không còn tìm thấy nhiều ở các nước thuộc Old World, nên Chile trở thành một trong những quốc gia hàng đầu về dòng vang đỏ này.
Vang đỏ Carmenere thường có hương thơm của thảo mộc, ớt chuông và cà chua, phù hợp với nhiều món ăn từ Âu đến Á.
Syrah và Shiraz là cùng một giống nho nhưng phong cách thể hiện khác nhau. Chẳng hạn, Shiraz thường thơm và đậm đà hơn, còn Syrah thì có hương vị tinh tế và quyến rũ.
Vang đỏ Syrah của Chile mang phong cách cay nhẹ với hương tiêu, anh đào, sô-cô-la, mận mâm xôi, than chì; mức giá bán thường khá hợp lý.
5.2. Pháp – Thiên đường các dòng vang đỏ ngon
Sau khi biết về vang đỏ của Chile, chắc chắn không thể bỏ qua các dòng vang đỏ của Pháp. Bạn có biết ở Pháp có đến 10 vùng sản xuất vang đỏ nổi tiếng? Hãy cùng tìm hiểu một số vùng vang đỏ tiêu biểu ở phần dưới đây.
5.3. Ý – Rượu vang đỏ cao cấp
Với những người yêu thích dòng vang Ý, chắc chắn không thể bỏ qua các dòng vang đến từ vùng Tuscany và Puglia. Các vùng này sở hữu nhiều chai rượu vang phân hạng DOCG và DOC nhất, giá cũng khá hợp lý, dao động từ 500.000 đồng đến 3.000.000 đồng/chai.
Bordeaux được chia ra làm bờ trái và bờ phải, mỗi bên vang sẽ có một hương vị khác nhau. Bờ trái chủ yếu là Cabernet Sauvignon pha trộn với Merlot, đây là khu vực sở hữu một số loại rượu vang ngon nhất thế giới hiện nay. Bờ phải phần lớn là Merlot và Cabernet Franc.
Vùng này nổi tiếng với các dòng rượu vang Pháp cao cấp như Chablis và Montrachet, sở hữu nhiều chai vang Grand Cru, Premier Cru. Rượu thường có hương thơm của anh đào, mận, gia vị và mức giá bán khá đắt.
Ngoài ra, còn có một số vùng làm vang đỏ của Pháp cũng khá nổi tiếng như Champagne, Beaujolais, thung lũng Rhône, Jura, Provence, Tây Nam nước Pháp, thung lũng Loire, Alsace và Corsica.
6. Các món ăn kèm khi thưởng thức vang đỏ
Kết hợp món ăn với các loại vang đỏ sao cho đúng cách là điều không phải ai cũng biết. Rượu vang đỏ thường có cấu trúc chắc chắn hơn vang hồng và vang trắng, hương vị mạnh mẽ; vì vậy, tùy theo từng loại vang đỏ, bạn có thể lựa chọn cho mình món ăn phù hợp.
Vang đỏ Barbera phù hợp với các món ăn được làm từ cà chua như mì Ý, thịt gà hầm, dăm bông, ớt. Vang nho Cabernet Sauvignon có hương vị từ vừa phải đến đậm đà, rất phù hợp với thịt cừu nướng, thịt bò, thịt thỏ…
Vang đỏ Gamay phù hợp với các món ăn như cá mòi nướng, xúc xích cay, salad cá hồi, sườn BBQ, dăm bông nướng. Vang đỏ Grenache hợp với các món như nai om, gà, bò và phô mai.
Vang đỏ Malbec phù hợp với các món nướng như thịt bò nướng, beefsteak với khoai tây nghiền. Đây cũng là món ăn yêu thích của người Argentina – Malbec kết hợp tuyệt vời nhất với bít tết nướng.
Vang nho Merlot phù hợp với gà tây, vịt quay, thịt hầm nấu đông, chân vịt quay sốt vang, gà nướng với cà rốt.
Vang Nebbiolo sẽ rất tuyệt vời nếu kết hợp với thịt nguội, thịt bò. Vang Negroamaro hợp với bánh mì ống, xúc xích cay, thịt bò. Vang Pinot Noir thường có hương vị vừa phải nên chọn những món như gà tây nướng, thịt cừu nướng, bánh phô mai – sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho bữa tối của bạn.
7. Mua rượu vang đỏ ở đâu uy tín tại Hà Nội, HCM
Sự bùng nổ của công nghệ giúp kết nối giữa người mua và người bán một cách dễ dàng hơn, vì vậy việc tìm mua rượu vang không quá khó. Tuy nhiên, để tìm được địa chỉ hoặc cửa hàng uy tín để “trao gửi niềm tin” thì không phải là chuyện đơn giản.
Vndrink – Rượu vang VN, với đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm và showroom trưng bày nhiều mẫu hàng hóa để khách hàng trực tiếp xem sản phẩm, cùng mức giá bán hợp lý, đã và đang trở thành địa chỉ tin cậy của nhiều khách hàng cá nhân và doanh nghiệp trên cả nước.
